餐飲冷庫工程中的冷庫怎么做？

時間：2017-08-03編輯：庫華制冷瀏覽：

隨著衛生規范的普及和監管力度的加強，餐飲冷庫工程也常見于超市、飯店、酒店、食堂等，主要用來儲藏保鮮常溫下不宜長時間存放的水果、蔬菜、肉類、海鮮、奶制品等其他食品等。那餐飲冷庫工程中的冷庫要如何做呢？要準備哪些呢？

冷庫選址

餐飲冷庫的位置需符合使用需求，也需方便安裝。例如，選擇的庫房是否方便廚房拿取食物、庫房外是否有房制冷機組的位置等。制冷機組一般都放在室外，如果室外沒有足夠的空間來放置制冷機組，那也要考慮放在通風情況良好的地方。通常，制冷機組有頂出風和側出風式，如果樓頂有空間，我們可以選擇頂出風制冷機組將其放置在樓頂，如果沒有，只能考慮盡量安裝在側面的墻體上或者底層的平臺上。庫華制冷提醒：位置不同直接影響了制冷管道的長度，也會影響制冷效果及冷庫造價。

冷庫庫溫

庫華制冷工程師在設計餐飲冷庫時會跟企業深入溝通儲存保鮮的食品類型，如都是儲存普通果蔬的話則配置上滿足能實現0-5℃的制冷要求就行，或者只儲存冷凍肉類海鮮的話則配備的設備能滿足-18~-23℃的制冷要求就可以。當然，既要保鮮果蔬，又要冷凍魚肉等，就需要搭建兩個不同的冷庫了。

冷庫大小

餐飲冷庫的庫容大小跟冷庫的儲藏量相關。企業可以根據夏季的日儲藏量來確認冷庫的大小，如需要滿足保鮮冷凍的雙重功能，就需要分別估算各自的儲藏量再規劃各自的庫容。目前，雙溫冷庫也是餐飲行業常見的冷庫類型，可以是相連的兩個庫體或保鮮庫中套冷凍庫的結構，視庫房具體情況和實際需求而定。常見的餐飲冷庫面積在10~100㎡不等，高度在2.5~3.5m不等。

冷庫設施

水電是冷庫運行必須的，同時消防設施也必須完善。在用電方面，庫華制冷建議使用380V三相電，穩定安全。另外，冷庫板、冷庫電線、冷庫管道、冷庫閥件、制冷機組等，建議選擇品牌配置，制冷穩定高效，售后有保障。選擇專業強、資質全、售后好的冷庫工程公司很重要。

冷庫管理

低溫的庫房環境雖然抑制了環境中微生物、酶等的活性，但果蔬等食品的新陳代謝仍在緩慢進行。因此，規范的冷庫進出操作和定期的維護管理是不可缺少的，在餐飲冷庫工程完工投入使用后應安排專人在安全性、衛生性上規范管理，保障餐飲冷庫的正常安全運轉，實現果蔬魚肉等的保鮮冷凍。

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