食品衛生監管：“明廚亮灶”和餐飲冷庫工程

時間：2017-09-14編輯：庫華制冷瀏覽：

從2014年國家食藥監總局要求各地推廣餐飲服務“明廚亮灶”以來，截至2016年年底，全國各地已實施明廚亮灶的餐飲服務單位90.26萬戶，占持證餐飲服務單位總數的27.52%。雖然仍有超七成持證餐飲企業尚未實施明廚亮灶，但近年來，隨著公眾對食品衛生及安全意識的提升，開房后廚已成大勢所趨。庫華制冷在于酒店、企業、學校、餐飲等合作餐飲冷庫工程設計建造時也能明顯感覺到越來越多的企業對食品安全衛生規范操作的監管力度已經在逐漸加大，為廣大消費者提供安全衛生的食物。

餐飲冷庫工程指的是后廚使用的食材在清洗處理后需置于適宜的存放環境中存放，避免外界高溫等因素影響食材的存放。例如，批發市場采購回來的蔬菜若沒有置于餐飲冷庫中存放，那在晚上使用或第二天使用時將很大程度地有失水萎蔫等劣變的情況，而這是會嚴重影響食材品質和食品使用安全的。因此，庫華制冷會根據餐飲企業的儲藏需求和場地實際情況設計餐飲冷庫工程的建造方案，并由安裝經驗豐富的工程隊專業施工，實現食材保鮮儲藏的配套設施建設。

以上有提到會根據餐飲企業的儲藏需求來設計建造方案，這是因為不同企業的食材種類上會有明顯區別。不同食材所需要的保鮮溫度是不一樣，例如大部分水果蔬菜的存放適宜溫度為0-5℃，而大部分冷凍海鮮、肉等適宜的存放溫度就要-18℃以下了。例如，一家做海鮮夜宵的餐飲冷庫需求和一家做家常菜的餐飲冷庫的需求就不一樣，通常家常菜館則對保鮮和冷凍的需求比較平均，而海鮮夜宵對更需要-18℃的冷凍庫。因此，庫華制冷會了解餐飲企業的常規儲藏食材種類、各自儲藏量要求等來設計建造方案。

與“明廚亮灶”政策的推行一樣，餐飲冷庫工程的建設和使用監管也是食藥監管部門的定期整治專項活動。庫華制冷建議：餐飲企業可根據自身運營情況針對性監管食品衛生操作等，并咨詢專業的冷庫工程公司設計建造優質的餐飲冷庫并投入使用，實現用戶口碑和經濟效益的雙贏。

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