水產冷庫建設，要速凍還是冷凍？

時間：2017-07-14編輯：庫華制冷瀏覽：

水產屬于捕撈后不宜在常溫下長期存放的產品，否則容易腐敗變質等。目前，水產經銷商在水產自捕撈后的加工處理、倉儲運輸、銷售配送等環節常采用水產冷庫建設的方式來實現水產的保鮮，也就是通過制冷設備等形成的低溫穩定的庫房、運輸環境等實現水產流通周轉過程中新鮮度的保持，進而保障和提高水產經營的經濟收益。

例如，由庫華制冷設計并施工的富陽振翔冷庫近日被浙江大學授牌“實踐教學基地”，在冷鏈產業中承擔著物流倉儲配送中心的責任，目前-18℃低溫庫房中就存放著客戶的小黃魚等水產，保障小黃魚等水產新鮮度的保持。不過，并不是所有儲藏保鮮水產的冷庫的低溫溫度指的都是-18℃~-23℃。例如，庫華制冷6月為北極品水產有限公司設計并施工的水產冷庫溫度更低，達到-36℃。都是保鮮水產用的，為什么庫房溫度相差這么大呢？庫華制冷介紹，這跟企業建設水產冷庫的用途息息相關，也跟水產入庫前的溫度關系密切。

-18~-23℃的水產冷庫建設通常被稱為是冷凍庫建設，而-36℃的水產冷庫建設被稱為速凍庫建設，兩者庫房溫度設定的差異就取決于入庫前水產的溫度。一般，水產捕撈后會通過碎冰法等將捕獲的水產送至水產低溫加工車間，通過快速的清洗、分揀、包裝等程序后需送入速凍冷庫快速凍結水產，使得水產自身中心溫度達到-18℃，再送至-18~-23℃的冷凍庫中長期冷凍儲藏或送入低溫冷凍車中運輸配送。

其中，快速凍結時間的控制很重要，只有越快達到-18℃，水產在解凍時才能庫華制冷大可逆地還原水產的原始風味。例如，庫華制冷工程師魏工介紹，北極品速凍冷庫的配置就是基于客戶2小時速凍300㎏的凍結需求進行設備選型和方案設計的。

雖然水產冷庫建設越來越普遍，但不同企業的冷庫建設需求不同。區別于其他行業，冷庫行業屬于定制產品，也就是需要根據庫房實際尺寸、儲藏需求等量身定制建設方案的，否則照搬照套容易造成冷庫制冷量不夠、能耗過大等造成冷庫使用企業經濟受損等不利情況。

因此，庫華制冷提醒，選擇水產冷庫建設工程商時，可將您的水產冷庫儲藏需求，如速凍還是冷凍、儲藏量、進出量、庫房長寬高尺寸等實際情況告知工程師，利于工程師設計的建設方案貼合實際使用需求，優化投入產出比。庫華制冷也將持續為您的制冷需求出謀劃策！

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