氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法

時間：2016-04-28編輯：庫華制冷瀏覽：

氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法就是控制食品在適宜的溫度下，改變冷藏環(huán)境中的氣體成分，主要是控制氧和二氧化碳的濃度，是食品獲得保鮮，并達到延長儲藏期的目的。氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮效果主要是抑制鮮活食品的新陳代謝，抑制鮮活食品的呼吸左右，抑制果蔬乙烯的生成和作用，抑制食品的脂肪氧化酸敗和其他食品成分的氧化反應(yīng)和抑制微生物的生長繁殖等。目前氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法主要有自然降氧法、快速降氧法和混合降氧法等。

氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法之自然降氧法
自然降氧法包括自然呼吸降氧法和氣體通過交換法。其中自然呼吸降氧法是普通氣調(diào)冷藏常用的，即MA冷藏，是在氣密的庫房或塑料薄膜帳里，利用果蔬本身的呼吸作用達到自然降氧的目的。這種方法操作簡單、成本低、易推廣，特別適用于庫房氣密性好、儲藏的果蔬為一次整進整出的情況。它的缺點是降氧速度慢，一般為 20d，中途不能打開庫門進貨或出貨。同時由于呼吸強度高，儲藏環(huán)境的溫度也高，故前期氣調(diào)效果較差，如不注意消毒防腐，就易產(chǎn)生微生物對果蔬造成危害。

氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法之快速降氧法
快速降氧法使用機械在庫外制取所需的人工氣體后送入冷藏庫內(nèi)，即CA儲藏，又稱“人工降氧法“，分機械沖洗式氣調(diào)冷藏和機械循環(huán)式氣調(diào)冷藏。機械沖洗式氣調(diào)冷藏對庫房氣密性要求不高，但運轉(zhuǎn)費用較大，一般不采用。而機械循環(huán)式氣調(diào)冷藏室吧庫內(nèi)氣體借助助燃劑在氮氣發(fā)生器燃燒后加以逆循環(huán)再送入冷藏庫內(nèi)，以造成低氧和高二氧化碳環(huán)境。該法降氧速度快，庫房也不需高氣密，中途還可以打開庫門存取食品，又能迅速建立所需的氣體組成，又較經(jīng)濟，所以應(yīng)用較廣泛。

氣調(diào)冷庫的氣調(diào)保鮮方法之混合降氧法
混合降氧法又稱半自然降氧法，分充氮氣自然降氧法和充二氧化碳自然降氧法。其中充二氧化碳自然降氧法較常用，效果明顯，優(yōu)于自然降氧法而接近快速降氧法。如儲藏草莓的氣調(diào)冷庫，用此法因開始時氧氣含量下降快，控制了果蔬的呼吸作用，防止了草莓的腐爛，而在后期又靠果蔬的固有呼吸自然降氧，所以較快速降氧法成本低。

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