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低溫環(huán)境對(duì)于各類(lèi)食品的重要意義
時(shí)間：2016-06-01編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
冷庫(kù)是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉(cāng)庫(kù)，除了具有普通倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)藏功能，還能延長(zhǎng)儲(chǔ)藏產(chǎn)品的儲(chǔ)藏期。冷庫(kù)在食品行業(yè)的食品儲(chǔ)藏上意義重大，尤其是對(duì)易腐食品的儲(chǔ)藏。
食品冷庫(kù)對(duì)食品的冷藏又稱為低溫貯藏，是指在0℃或略高于食品冰點(diǎn)的低溫環(huán)境條件下，對(duì)食品進(jìn)行貯藏。低溫環(huán)境對(duì)于各類(lèi)食品的重要意義在于通過(guò)抑制微生物及酶類(lèi)的活動(dòng)和降低食品基質(zhì)中的活性，來(lái)防止食品腐敗變質(zhì)，保持食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食品冷庫(kù)在儲(chǔ)藏禽、畜、魚(yú)等動(dòng)物性食品時(shí)，庫(kù)華制冷擔(dān)心的儲(chǔ)藏時(shí)被細(xì)菌污染，且細(xì)菌的快速繁殖造成食品腐敗。低溫環(huán)境可以抑制微生物的活性和繁殖，利用食品冷庫(kù)可以抑制微生物的繁殖和酶活性的發(fā)揮，促使微生物停止繁殖甚至死亡，酶也會(huì)喪失催化能力，甚至被破壞。通常在儲(chǔ)藏禽、畜、魚(yú)等動(dòng)物性食品時(shí)會(huì)在低溫環(huán)境下先加工處理干凈，再迅速送往速凍間（-30℃）或速凍隧道等，然后再存放于-18℃的冷藏間，從而儲(chǔ)藏禽、畜、魚(yú)等動(dòng)物性食品較長(zhǎng)時(shí)間而不會(huì)腐敗變質(zhì)。
各類(lèi)水果收獲季節(jié)相繼來(lái)臨，興建和使用食品冷庫(kù)的企業(yè)和個(gè)人也日漸增多，這也是因?yàn)榈蜏丨h(huán)境對(duì)于水果蔬菜等植物性食品的儲(chǔ)藏同樣重要。水果蔬菜等的損耗腐敗等的主要原因是個(gè)體的呼吸作用，水果、蔬菜在采摘后雖然不能繼續(xù)生長(zhǎng)，但它們?nèi)允且粋€(gè)有機(jī)體，仍然有生命，有呼吸作用。食品冷庫(kù)的低溫環(huán)境就是通過(guò)抑制果蔬食品的呼吸作用，延長(zhǎng)它們的貯藏期限，其中氣調(diào)冷庫(kù)除了低溫還利用里氣體成分控制來(lái)更好地抑制果蔬食品的呼吸作用。但值得注意的是，水果蔬菜等植物性食品的低溫環(huán)境與禽、畜、魚(yú)等動(dòng)物性食品的低溫環(huán)境不一樣，不能將水果蔬菜等植物性食品置于-30℃速凍或-18℃的冷藏溫度下，否則會(huì)引起植物性食品的生理病害，甚至凍死。因此植物性食品冷藏溫度應(yīng)該選擇接近其冰點(diǎn)但又不致使植物發(fā)生凍死現(xiàn)象為宜。
綜上介紹，食品流轉(zhuǎn)中生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷(xiāo)售等環(huán)境都需要低溫環(huán)境的持續(xù)參與，低溫冷藏是目前效果較好、價(jià)格較低、保鮮時(shí)間校長(zhǎng)、庫(kù)華制冷普遍采用的食品貯藏方法。庫(kù)華制冷作為冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造安裝一體式服務(wù)的冷庫(kù)工程商在食品等行業(yè)的冷鏈建設(shè)上不遺余力。歡迎您的來(lái)電詳詢，400-8672-999或0571-87139668，期待與您一起推動(dòng)食品安全建設(shè)。
食品冷庫(kù)對(duì)食品的冷藏又稱為低溫貯藏，是指在0℃或略高于食品冰點(diǎn)的低溫環(huán)境條件下，對(duì)食品進(jìn)行貯藏。低溫環(huán)境對(duì)于各類(lèi)食品的重要意義在于通過(guò)抑制微生物及酶類(lèi)的活動(dòng)和降低食品基質(zhì)中的活性，來(lái)防止食品腐敗變質(zhì)，保持食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食品冷庫(kù)在儲(chǔ)藏禽、畜、魚(yú)等動(dòng)物性食品時(shí)，庫(kù)華制冷擔(dān)心的儲(chǔ)藏時(shí)被細(xì)菌污染，且細(xì)菌的快速繁殖造成食品腐敗。低溫環(huán)境可以抑制微生物的活性和繁殖，利用食品冷庫(kù)可以抑制微生物的繁殖和酶活性的發(fā)揮，促使微生物停止繁殖甚至死亡，酶也會(huì)喪失催化能力，甚至被破壞。通常在儲(chǔ)藏禽、畜、魚(yú)等動(dòng)物性食品時(shí)會(huì)在低溫環(huán)境下先加工處理干凈，再迅速送往速凍間（-30℃）或速凍隧道等，然后再存放于-18℃的冷藏間，從而儲(chǔ)藏禽、畜、魚(yú)等動(dòng)物性食品較長(zhǎng)時(shí)間而不會(huì)腐敗變質(zhì)。
各類(lèi)水果收獲季節(jié)相繼來(lái)臨，興建和使用食品冷庫(kù)的企業(yè)和個(gè)人也日漸增多，這也是因?yàn)榈蜏丨h(huán)境對(duì)于水果蔬菜等植物性食品的儲(chǔ)藏同樣重要。水果蔬菜等的損耗腐敗等的主要原因是個(gè)體的呼吸作用，水果、蔬菜在采摘后雖然不能繼續(xù)生長(zhǎng)，但它們?nèi)允且粋€(gè)有機(jī)體，仍然有生命，有呼吸作用。食品冷庫(kù)的低溫環(huán)境就是通過(guò)抑制果蔬食品的呼吸作用，延長(zhǎng)它們的貯藏期限，其中氣調(diào)冷庫(kù)除了低溫還利用里氣體成分控制來(lái)更好地抑制果蔬食品的呼吸作用。但值得注意的是，水果蔬菜等植物性食品的低溫環(huán)境與禽、畜、魚(yú)等動(dòng)物性食品的低溫環(huán)境不一樣，不能將水果蔬菜等植物性食品置于-30℃速凍或-18℃的冷藏溫度下，否則會(huì)引起植物性食品的生理病害，甚至凍死。因此植物性食品冷藏溫度應(yīng)該選擇接近其冰點(diǎn)但又不致使植物發(fā)生凍死現(xiàn)象為宜。
綜上介紹，食品流轉(zhuǎn)中生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷(xiāo)售等環(huán)境都需要低溫環(huán)境的持續(xù)參與，低溫冷藏是目前效果較好、價(jià)格較低、保鮮時(shí)間校長(zhǎng)、庫(kù)華制冷普遍采用的食品貯藏方法。庫(kù)華制冷作為冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造安裝一體式服務(wù)的冷庫(kù)工程商在食品等行業(yè)的冷鏈建設(shè)上不遺余力。歡迎您的來(lái)電詳詢，400-8672-999或0571-87139668，期待與您一起推動(dòng)食品安全建設(shè)。
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