清真食品冷鏈物流發展研究

冷鏈物流是以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段，創造低溫條件，對運送過程、時間掌控和運輸形態有特殊要求的物流形式。食品冷鏈主要包括冷藏食品的生產、加工、工廠儲存、運輸、配送和銷售等環節，各環節都需要特殊的冷鏈技術與管理，使整個冷鏈都能夠完整的處在低溫狀態下。低溫冷鏈物流主要遵循“3T”原則：

1.時間（Time)2.溫度（Tem-perature)3.產品耐藏性（Tolerance)也就是說產品的質量庫華制冷終取決于在冷鏈中儲藏和流通的時間。冷鏈物流是食品物流的核心，是食品行業的一種新的組織形式和管理技術，我國冷庫庫溫一般設置為0℃一-4℃和-18℃一-22℃兩種，有少數冷庫定為-28℃以下。

冷鏈是庫華肉類食品質量的基礎，貯運過程中冷藏鏈的不完善、基礎設施薄弱、缺乏技術與手段，使食品的質量和安全受到威脅。大多數易腐食品自產出起品質就開始下降，各項冷藏及保鮮設施只是為減緩下滑的速度，冷藏完整性對易腐食品到達消費者手中時的質量其非常大的作用。因此冷鏈的完整性對食品的質量十分重要。目前來說冷鏈物流所存在的問題有：基礎設施落后；運輸損耗較大；冷藏運量比例不足；冷庫與冷藏設備缺乏；冷鏈技術滯后，沒有形成規范化管理，人員缺乏專業知識；管理混亂，冷鏈物流基礎設施落后導致冷藏的冷藏運輸損耗大，產品的質量質量與安全難以保障。而英美等發達國家易腐食品物流過程的冷藏率已達100％。在調研區間內如寧夏澇河橋清真有限公司使用真空包裝技術通過公司自由冷庫、冷藏車、區內各物流園區內冷庫以及銷售門店冷藏柜，構建區內的冷鏈系統，也為寧夏清真食品企業指明了企業發展的方向。

寧夏大力發展冷鏈物流機遇在于，首先，2013年發布《農產品冷鏈物流發展規劃》旨在推動鮮活農產品冷鏈物流建設，對冷鏈設施建設的扶持力度將大為加強。其次，貫穿各省會城市的高速公路暢通，使得公路物流的運輸方便靈活，庫華制冷后，TPL（Third-PartyLogis-tics，簡稱3PL）迅速崛起，專門為客戶提供以合同內物流代理服務，作為專業物流商，有能力構造精良的冷藏運輸裝備和專業的運輸管理機制，建立完整的冷凍物流鏈，物流專業化程度加強，有效完成貨物的保鮮質量和運輸效益。

清真食品的物流環節對技術與專業人才的需求是保障

RFID技術促進清真食品物流體系質量的提高

RFID（RadioFrequencyIdentification)也就是射頻識別技術，通過射頻信號自動識別目標對象，對信號進行標志、登記、儲存和管理，是一種非接觸式的自動識別技術，具有效率高、防偽能力強、操作快捷方便等特點，適合供應鏈與物流管理中對信息的準確性和及時性的要求。

食品產業在傳統的物流技術模式下由于不能及時掌握流動動向，無法在高速運行的產品鏈條中識別假冒偽劣產品，不能進行管理，導致生產量無法庫華制冷計算，質量和安全難道保障，現代物流引入RFID技術，為物流的發展帶來相關信息，庫華原料的質量與安全。包裝中使用RFID標簽，相當于產品攜帶的“身份證”進行追蹤，保障商品的安全性。存儲環節的存取貨物與庫存盤點中，RFID技術高效的完全各種業務操作。在運輸中用RFID，供應商與經銷商能便捷查詢貨物的位置狀態。未完待發……

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