食品冷庫建設食物冷凍

時間：2017-08-22編輯：庫華制冷瀏覽：726

庫華制冷食品冷庫建設食物冷凍，在日常生活中相信大家都知道，在冷凍的方法長期保存食物可以延緩食物變質。二次冷凍會增加保質期，但也容易滋生細菌，從而加大食物變質的風險，食物的口感和營養成分都會受到影響。下面跟隨庫華制冷來看看被二次冷凍的食物會發生哪些變化。

冷凍就是通過降低溫度和水活度抑制各種化學反應，從而達到延緩食物變質的目的。降溫的速度越快，食物中水分子形成的冰晶越小，也就越不容易破壞食品微觀結構的完整性。

但是，即使是食品加工中的“速凍”工藝，也無法冷凍出足夠小的冰晶，食物中細胞膜的結構會被較大的冰晶給破壞掉。基于這個原因，速凍食品和新鮮食品比起來，口感會差一些。

冷凍形成的冰晶難以傷到細菌，因為它們的體積非常小，一旦食物解凍，這些細菌就會從冬眠狀態蘇醒，開始大量繁殖。

解凍時，食物的溫度和水活度逐漸增加，食物中細胞液的流動性也會增強。由于食物的細胞膜在冷凍過程中被冰晶刺破，這些細胞液會大量外流，進一步地吸引細菌的啃食，加速細菌生長。

二次冷凍會讓細菌，活的更好，食物解凍之后吃不完，很多人只好再次放回冰箱繼續冷凍。但是，從庫華次解凍到第二次冷凍完成還需要一段時間，元寶在解凍時就大量復活繁殖的細菌還會趁著這個機會繼續擴張，等到冷凍完成的時候，食物中細菌的數量已經比解凍時多了很多倍。

對于肉類、海鮮類食品，提前一段時間將其從冷凍室中取出，放入冷藏室，等到凍肉微微變軟就可以進行烹飪了。如果沒來得及將肉提前放入冷藏室，科研將凍肉放入鹽水中解凍。

速凍食品的解凍方法是，先將其連通包裝由冷凍室移至冷藏室，進行低溫解凍；也可以將速凍食品連通包裝袋在密封狀態下浸泡在冷水中解凍。

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