雙溫冷庫的食品管理規范

時間：2016-04-29編輯：庫華制冷瀏覽：

雙溫冷庫主要用于食品、藥品、藥材、醫療器材、化工原料等物品的冷凍冷藏，尤其常見于酒店、學校、食堂等餐飲行業。冷庫溫度一般為0℃~5℃和-5℃~-18℃，同時實現雙溫冷庫的食品冷藏和冷凍的功能。

凡是進入雙溫冷庫的食品必須遵循雙溫冷庫的食品管理規范，即必須新鮮、清潔且經檢驗合格。如魚類要沖洗干凈，按種類和大小裝盤；如肉類和副產品要求修割干凈，無毛無血無污染。食品凍結前必須進行冷卻和凍結處理工序，在凍結中不得有熱貨進入雙溫冷庫。食品在冷卻過程中，庫房溫度保持在-1~0℃，如是冷卻肉，當肉的溫度溫度達到0-4℃時冷卻即完成。那如何判定即將進入雙溫冷庫的食品有沒有符合要求呢？食品凍結時，庫溫保持在設計要求的庫華制冷低溫度，當肉的問題不高于冷藏間溫度3℃時，雙溫冷庫的食品凍結就完成了。

禁止進入雙溫冷庫的食品有以下幾種，為了更好地庫華冷庫的冷藏冷凍效果，請一定避免。
1.變質腐敗、有異味、不符合衛生要求的食品；
2.患有傳染病的畜禽食品；
3.雨淋或水浸泡過的鮮蛋；
4.鹽腌或鹽水浸泡且沒有嚴密包裝的食品；
5.流汁和流水的食品。

雙溫冷庫的食品管理規范除了對入庫的食品有硬性要求，對食品交接驗收時也有規范說明。食品到達后必須根據發貨單和衛生檢查證，對要求不同儲藏溫度的食品分類入庫，不能混放，以免相互感染和串味等。只有規范操作雙溫冷庫的運行操作，冷庫的冷藏冷凍效果才會持久。

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